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关于大肠杆菌,你知道多少?

发布时间:2022-04-07 点击量:355
大肠杆菌(Escherichia coli),又名大肠埃希氏菌。是由Escherich等人在1885年发现的,它也因此而得名。它在人和动物的肠道内普遍存在,是一种人畜共患的病原菌



大肠埃希氏菌可通过污染食物引起人类发病,大多数大肠埃希氏菌无害,但有一部分能引起人类腹泻,这些大肠埃希氏菌被称为致泻性大肠埃希氏菌常见的致泻性大肠埃希氏菌主要包括肠道致病性大肠埃希氏菌肠道侵袭性大肠埃希氏菌产肠毒素大肠埃希氏菌产志贺毒素大肠埃希氏菌(包括肠道出血性大肠埃希氏菌)肠道集聚性大肠埃希氏菌

致泻性大肠埃希氏菌的分布


致泻性大肠埃希氏菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等,工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点",冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

致泻性大肠埃希氏菌的危害


在过去的40年内,较为严重的致泻性大肠埃希氏菌感染事件均是通过食物传播引起的。例如,美国多次暴发的与肉馅有关的致泻性大肠埃希氏菌食物中毒事件,日本1996年暴发的与进食牛肉有关的大肠埃希氏菌疫情,2020年我国贵州省一所学校发生的200多名学生致泻性大肠埃希氏菌食物中毒事件。可见,致泻性大肠埃希氏菌在食源性疾病中扮演着重要角色,目前已成为各国畜禽产品致病微生物监测和控制的重点。猪肉是我国广大居民主要的动物源性食品,而生猪屠宰环节是肉品受致病菌污染的关键风险点之一。因此,及时监控生猪屠宰环节中致泻性大肠埃希氏菌污染情况,对控制其传播、降低食品安全隐患具有重要意义。





大肠埃希氏菌的检测方法


(1)生化鉴定


生化鉴定常用三糖铁琼脂(TSIA)和KIA/MIU(AA+-/++-)和IMVC(++--)来初步鉴定。最后鉴定依据全面生化反应,典型的大肠埃希菌的基本生化反应特征:TSIA(双糖铁)产酸/产气,产气、CIT(枸橼酸盐)阴性、URE(脲酶)阴性、IDN(吲哚)阳性、MOT(动力)+/-、ORN(鸟氨酸)+/-。


(2)血清学鉴定


血清学鉴定在大肠埃希氏菌的检测技术发展史占有核心地位。在毒力因子检测技术出现之前,血清学分析是致泻性大肠埃希氏菌分类的主要根据。1944年,Kauffman提出一种血清学分类的标准,该标准经过不断修改一直沿用至今。


(3)分子生物学检测


致泻性大肠埃希氏菌是最早应用分子诊断法的一类致病菌。事实上,分子生物学方法是粪便菌群中致泻性大肠埃希氏不同类型间相互间区分以及它们与非致病性大肠埃希氏菌之间相区分的普遍、可靠的技术。目前对致泻性大肠埃希氏的分子生物学检测研究,在核酸探针技术和PCR法两个方面已经获得了重大进展。


① PCR试验:PCR是检测致泻性大肠埃希菌及其毒力岛的一种重要的分子生物学诊断方法。PCR引物设计,成功地用于检测ETEC、EPEC 、EHEC、EIEC、EAEC、DAEC等各种毒力因子和毒力岛。
② 核酸探针杂交:Moseley等首先应用DNA探针杂交代替复杂而昂贵的动物试验,检测ETECLT和ST肠毒素。随后DNA探针技术广泛用于各类致泻性大肠埃希氏菌的鉴定。
双螺旋基因推出的五种致泻性大肠埃希氏菌鉴定试剂盒,该试剂盒参照《GB4789.6—2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验》的标准,能够快速的从肉类、海鲜、鸡蛋、乳品、婴幼儿配方食品、宠物食品及生产环境样品中快速的检测出致泻大肠埃希氏菌。





预防措施


预防食源性疾病的发生,我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点":
  • 保持清洁
  • 生熟分开
  • 烧熟煮透
  • 在安全的温度下保存食物
  • 使用安全的水和食物原料